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綠生農場

「綠生農場」座落在南投仁愛鄉的眉溪部落，綠生農場創辦人瓦歷斯貝林是賽德克族人。

2007年卸下連四任立委後便回歸部落，創立這個有理念、組織的原住民生態農場。

理念師承韓國自然農業研究所，採用避免過多人為介入的自然農法。

「有．火鍋」的食材品項，選用了「巴萊豬」、「巴萊雞」以及「巴萊蛋」。

「巴萊豬」、「巴萊雞」限量養殖在能充分活動的空間，農場以木屑和微生物鋪設發酵床。讓豬隻的排泄物能自然發酵分解，因此豬舍幾乎聞不到臭味。

飼料則以豆渣、玉米、牧草等天然健康食材，豬隻自然不容易生病，其肉質細緻脆彈，滋味鮮甜可口毫無腥羶味。

「巴萊」是賽德克族語，意思是「真正的」。

「巴萊豬」是由野山豬和桃園黑豬的配種混生，兼具了兩款豬種的優點。

另外，遠播馳名的「巴萊蛋」完全沒有一般雞蛋常有的腥臭味。

外觀明顯區分為三層：外層水漾蛋白味道微鹹、中間蛋清如果凍般富有彈性、裡層的蛋黃即使用手拉起也不會破，是能夠直接生吃的特質新鮮雞蛋。

不只養出了健康的禽畜產，農場也運用獨特的「自然農法」以天然素材養菌、採集健康土壤來種植蔬菜。

以漢方藥材發酵堆肥，讓種植的葉菜植物強壯健康，吸收好菌好土裡的能量元素。

另外，還有計劃地復育一些原本生長在原始林下的傳統可食用野菜。讓人們得以重新品嘗到部落失落已久的舊時滋味。

田野勤學

深居彰化北斗靜謐鄉間的「田野勤學」，創辦人陳光鏡、蔡慧璇夫婦選擇離開經濟收入穩定的都市生活，毅然回到自幼孕育他們長大的土地。

2013年，曾經接觸日本的友善農業工作者，陳光鏡便常利用週末走訪農場、學習如何農耕。

2017年，舉家返鄉在北斗定居，憑著一股熱忱，開啟「**農、食、育**」的豐富旅程。

他從一開始單純想種自然農法的友善黃豆、黑豆。漸漸將眼光放遠，他認為品質這麼好的黃豆，如果消費者不懂得如何去欣賞，終究也只是孤芳自賞、白費力氣。

因此，夫妻兩人開始發想並研究黃豆衍生其他產品的可能性與變化性。

有趣的是，隨著女兒一個個出生，在不同年齡階段的不同需求，總是能帶給他們許多實質的靈感與創意。

像是適合幼兒食用的豆渣製餅乾條、妻子坐月子期間，用來調理身體的黑豆茶、高蛋白低澱粉的養生黃豆麵等等。

就連「田野勤學」平時常常舉辦的教育講座／活動中，最受歡迎的「手沖豆花」項目，現在也成了「有．火鍋」套餐的甜點，為整個餐點品嚐的愉悅過程，劃下了完美的句點。

番挖農場

位於芳苑鄉仁愛村的「**番挖水耕農場**」主要是以溫室方式種植水耕蔬菜，僅有少部份是種在土壤裡。

農場主人洪新有表示，水耕過程不需用土，但耕作時所使用的水，則會定期做水質分析檢測。

從pH值、重金屬微量元素到生菌每年都會送SGS（台灣檢驗科技公司）檢驗，經由層層把關來確保食材安全。

農場內主要種植水耕蔬菜、香料食物及可食用的花卉，利用自動化設施栽培新鮮蔬菜。

比起傳統土耕，水耕種植除了栽植密度較高、單位生產面積高以外，生產過程中不需要除草，病蟲害的機率也較低，產出的品質相對較高。

番挖水耕農場裏各具特色的食用花及葉菜，它們有些具有酸味，有些則甘甜清香，有的苦後回甘；有的竟然會帶有生蠔味，甚至是山葵味或散發鳳梨香，在在都令人意料不到的味蕾體驗。

農場目前主要以種植京水菜、奶油萵苣、蘇子葉及香料蔬菜等，產品通路主要提供王品、高級西餐廳及百貨超市等的生菜、香料植物之配菜。堅持讓大眾不只吃得到新鮮，也確保食安上的絕對安全。

泰源幽谷

為了那一口感Q彈、光澤透亮、既美味又能量飽滿的顆顆米飯。

「有，火鍋」翻山越嶺來到了台東著名的「泰源幽谷」。

在阿美族部落族人世代散居的台灣東海岸，其中有一條溪叫做「馬武窟溪」，它的水脈源自東海岸山脈尾端。

「泰源幽谷」隱身於海岸與縱谷之間人煙罕至的世外秘境，擁有東海岸唯一的封閉式盆地地形，馬武窟溪沿著溪谷而行，潔淨溪流湍急奔騰而下，水質清澈、美景天成，宛如世外桃源並有「小天祥」之暱稱。

由於所處環境，四周環山懷抱，常年雲霧繚繞，平時漫步其間的動物，就只有台灣獼猴跟山羌。

稻作種植過程中，不只吸飽了水氣，也承受隘口強勁山風的吹拂，這讓每ㄧ粒稻米都飽足了養分、充滿了生命能量，使得烹煮出的米飯，飯粒質地Q彈、光澤透亮，入口好吃的不得了！

雖然阿美族在此世代種稻已有百年歷史，整個泰源幽谷的山谷主人，卻是那可愛頑皮的獼猴家族，牠們常常成群結隊地四處巡訪漫步，只要是眼前所見的農作，都是可以咨意手抓的食物。

獼米這個品牌，是由一對返鄉原住民夫妻傳承農作技藝再創新的自立品牌。

創辦人堅持給消費者最健康、最真實、最貼近自然的食物，讓「新鮮=原味」保有完整的在地風味，吃米飯的同時也想把土地芬芳一起呈現到餐桌上面，希望大家能夠感受到大自然的用心誠意。

起初牧場

天然放牧雞蛋 健康又營養

年逾不惑的王建勝，原本自法律系畢業後，在知名企業擔任法務，多年前毅然改換跑道，回到台中后里老家，在屋旁自家原本的稻田間，開啟養雞事業。斯文古典眼鏡配上少許的山羊鬍，在農家鄉間算是少見的型男農夫。

相較於台灣99％的籠式雞飼，他屬於少數不到1％放牧飼養的雞農。

王建勝從小看媽媽所養的雞隻，都是在田園自由奔跑長大，所產下的雞蛋美味好吃，母雞肉質也細緻鮮嫩。或許吃慣了自家的雞蛋，總感覺外面的雞蛋不但蛋腥味頗重，成分也是太稀和、口感鬆散

放牧飼養，可使雞隻自體產生免疫系統，更符合人道精神。近年在台灣，漸漸開始有雞農轉型放牧飼養，或從半開放空間的「平飼」開始。

所以在創業之初，王建勝毫不猶豫地便決定採取放牧飼養。

將牧場命名「起初牧場」，想法來自《聖經》開頭的第一句話，「起初，神創造天地」，藉此來提醒篤信基督教的自己，務必堅持初心。

餵食多樣飼料 增強抵抗力

一走進雞舍，蛋雞群興奮地向他人跑來，叫聲此起彼落，但是絲毫沒有一般印象中刺鼻的雞糞味，反而聞到的是清香的糧草味。

這股味道來自雞舍鋪了厚達十多公分的墊床，這是所謂的「發酵床」，主要由粗糠、木屑和一些有機草料組成，可用來掩蓋雞糞。其中的微生物、益生菌會自然分解糞便，同時還能吸附臭味，所以他的雞舍從來不會因臭味而被附近鄰居抗議。

除了友善飼養，「起初牧場」的養雞特色還有飼料多樣化。就跟人一樣，多方攝取天然食材，自然營養充足。

敲開外表略呈橘紅色的蛋殼，蛋黃色澤鮮明，蛋黃、蛋白、蛋清，層層分明。這就是雞蛋新鮮、營養充足與否主要的判斷依據。

一般雞飼料，不外乎玉米跟大豆，還加入了挪威進口的天然海藻粉，富含礦物質及維生素，可強化免疫系統，讓雞蛋碘含量較一般蛋高出5～25倍，蛋的口感也會比較扎實。

「起初牧場」也自製水果酵素，將鳳梨皮加入益生菌做發酵飼料，促進雞隻腸胃蠕動，預防常見的消化道疾病。

鄉野常見的大花咸豐草，也是雞群最愛的零食，還有清熱解毒、消炎顧胃的功效。大花咸豐草一丟進雞舍，雞群們蜂擁而上搶食。

不只讓母雞吃好、住好，「起初牧場」也堅持不用抗生素，平時多補充益生菌，如果遇到雞群生病，就讓牠自然淘汰。

長達兩年摸索後，「起初牧場」才慢慢步上軌道。為了保證雞蛋品質，堅持若放置超過三天就不出售，寧可送鄰居。牧場也只保留年輕力壯的母雞，就因為超過兩歲的母雞產蛋率下降，也會造成雞蛋品質不穩。

一顆真誠初始的心，培育出健康、愉悅的雞群，就是我們餐桌上天然、充飽營養與能量雞蛋的供應來源。